Product Description Erscheinungsjahr: 2011 m. zahlr. meist farb. Fotos v. Luzia Ellert u. Christa Engstler Gewicht: 3367 gr / Abmessung: 30 cm Von Elverfeld, Sven / Von Brinkmann, Jan ELVERFELD HOCH 3 DAS GROSSE KOCHBUCH VON UND MIT SVEN ELVERFELD: Unter den deutschen Sterneköchen ist Sven Elverfeld vom "Aqua" in Wolfsburg bekannt für seine ganz eigene Küche. Getreu seinem Motto "Erreiche Dein Ziel mit Engagement und Liebe zum Detail" ist er stets auf der Suche nach prägenden Geschmacksnuancen. Dabei legt er höchsten Wert darauf, dass bei jeder seiner kulinarischen Kreationen Einfachheit und Raffinesse ein überzeugendes Zusammenspiel eingehen. Auf der Suche danach, so sagt er, verwandelt er das Alltägliche und Triviale in höchste Kochkunst. So entstehen ungewöhnlich fantasievolle Kreationen, die mit einer kunstvoll durchdachten Ästhetik überraschen. In seinem ersten Dreisternebuch stellt Sven Elverfeld seine besten Kreationen vor. Begleitet werden die Rezepte von Luzia Ellerts bekannt grandiosen Fotografien. Im Stile der Rezepte wird Wolfgang Seidls Buchdesign die Verbindung von Einfachheit und Raffinesse perfektionieren und so eine ganz neue Ästhetik schaffen, deren vornehmliche Charakteristika Klarheit und Transparenz auch das "Aqua" prägen.
Buch:
König Ludwig II speist: Erinnerungen seines Hofkochs Theodor Hierneis
Autor:
Theodor Hierneis, Ausgabe vom Sept. 2010, Gebunden, Verkaufsrang 144826
Product Description Erinnerungen seines Hofkochs Theodor Hierneis Erscheinungsjahr: 2010 m. zahlr. Abb. Gewicht: 195 gr / Abmessungen: 190 mm x 125 mm Von Hierneis, Theodor Theodor Hierneis war Hofkoch von König Ludwig II. in Schloss Berg am Starnberger See, wo er die Ereignisse von 1886 (2011 jährt sich der Todestag des Königs zum 125. Mal) aus nächster Nähe miterlebt hat. Seine Erinnerungen sind in "König Ludwig II. speist" festgehalten. Sie beginnen mit dem Tag, an dem er als Küchenjunge in den Dienst des Königs trat. Man erlebt den König mit all seinen Eigenarten, hört von seinem Verlangen nach Einsamkeit, seiner Liebe zu den Bergen und seiner Leidenschaft, Schlösser zu bauen. Aber auch seine Schwächen und Schrulligkeiten, auf die man in der Hofküche Rücksicht nehmen musste, werden geschildert. Theodor Hierneis verehrte den König und war ihm bis zuletzt treu ergeben. Nach dessen traurigem Ende trat er in die Dienste des Prinzregenten Luitpold und später in die des Kaisers Wilhelm II. ein. Man erlebt also aus der Perspektive der Hofküche die Atmosphäre am Hofe des Königs in Bayern und das ganz andere Leben am Hofe des Kaisers in Berlin. Das alles liest sich mit Leichtigkeit und Schmunzeln und wird nicht nur für Liebhaber der französischen Küche, wie Ludwig II. es war, sondern für jeden Verehrer des Königs und seiner Schlösser zu einem echten Lesevergnügen.
Buch:
Pini's Gourmet Handbuch
Autor:
Udo Pini, Ausgabe vom 15. März 2007, Gebunden, Verkaufsrang 75770
Food: Die ganze Welt der Lebensmittel (Teubner Solitäre)
Autor:
Christian Teubner, Ausgabe vom 14. Aug. 2001, Gebunden, Verkaufsrang 206854
Food von Teubner. Die ganze Welt der Lebensmittel in herausragender Fotografie. Warenkunde im Großformat: Das "Who is who" der kulinarisch wichtigen Produkte aus aller Welt Es gibt Gourmets, die sich mit einem Holzlöffel bewaffnet rührend um ihre Reisgerichte kümmern. Für sie ist das Risotto-Kochen nicht nur ein Augen-, sondern auch ein Ohrenschmaus. Solche Menschen geraten fast ins Schwärmen, wenn sie davon erzählen, wie der Reis mit leiser Stimme im Fett knistert oder wie er sich nach einer kalten Weindusche über ein heißes Bouillonbad freut. Diese Gourmets haben hierfür sogar die korrekten italienischen Termini parat und werden das Knistern "sotto voce" und das Baden "bagnare" nennen. Richtig spannend aber werde es erst ab der 17. Minute, sagen sie, wenn nämlich die Bouillon samtig-cremig das Reiskorn umhüllt. Hier, "all'onda" ("auf der Welle"), entscheidet der Reiskoch über Biss und Cremigkeit. Danach ist dann in spätestens drei Minuten alles vorbei. Wer nicht nur Grundsätzliches über Reis, sondern über "die ganze Welt der Nahrungsmittel" erfahren will, dem sei Christian Teubners exzellentes Bestimmungsbuch Food wärmstens empfohlen. Hier steht alles Wissenswerte über Eigenarten, Herkunft, Herstellung, Verarbeitung und Verwendung von Kräutern, Gewürzen, Getreide, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Fleisch und Wild, Käse und Obst. Durch die fantastische Foodfotografie von Christian und Odette Teubner wirken selbst Ekligkeiten wie Hirn und Zunge nachgerade appetitlich. Da ist es manchmal nur etwas schade, dass man den schwergewichtigen Band beim Einkauf auf dem Markt nicht einfach unter den Arm klemmen und zu Rate ziehen kann. Eins aber steht zweifelsfrei fest: So schmackhaft aufbereitet hat man übers Essen schon lange nicht mehr lesen können. -Thomas Köster
Buch:
Hitze: Abenteuer eines Amateurs als Küchensklave, Sous-Chef, Pastamacher und Metzgerlehrling
Autor:
Bill Buford, Ausgabe vom 8. März 2010, Taschenbuch, Verkaufsrang 11584
Aus der Amazon.de-Redaktion Da lässt einer alles stehen und liegen, Job, Stellung, Sicherheit, gewohntes Leben, bricht auf zu einem "Ausflug in die Unterwelt der professionellen Küche" und arbeitet als "Küchensklave" ein Jahr lang im Babbo in Manhattan, einem Italienischen Restaurant der Superklasse. Eine spritzige Abenteuergeschichte, lebendig, authentisch und vor allem: so herrlich persönlich erzählt. Klare Sache, das bringt Bill Buford von Haus aus mit, Redakteur, Verleger und Buchautor in einem ist er, stets angetrieben von nimmersatter Neugier und nie ermüdender Entdeckerlust. Aber Buford bleibt nicht stehen bei Schilderungen und unterhaltsamer Wiedergabe von Gesehenem: er durchlebt und erlebt das, wovon und worüber er schreibt. "Ich hörte auf ein Autor zu sein, der über das Erlebnis Küche schrieb. Ich war ein Mitglied davon." Er geht an die Quelle, den Ursprung der Dinge, reist nach Italien, schaut Metzgern und Pastaherstellern nicht nur über die Schulter, sondern wird Teil derer, die in der Kette vom Erzeuger bis zum Restaurantchef tätig sind. "Es gibt zwei Gründe...Wann ich pflücke und was ich pflücke" erzählt ihm Enrico über die Herstellung guten Olivenöls. Das Buch ist einfach wunderbar, denn es erfüllt spielend mehrere Kriterien gleichzeitig: es liest sich ausgesprochen flüssig, ist anschaulich, lebendig, sprudelt vor Tatendrang und Aufgeschlossenheit, aber auch vor Witz, Komik und Leidenschaft. Daneben ist es eine Art charmantes Lehrbuch über die hinreissende Geschichte, die jedes vorgesetzte Menü hinter sich hat, vom Anbau des Gemüses bis zur harmonisch hektischen Zusammenarbeit in der Küche hinter den Kulissen des Restaurants. Es offenbart Geheimnisse, weiht in Unbekanntes ein und ist dabei noch spannend wie ein hervorragend geschriebener Abenteuerroman. "Man sieht überall Statuen von Politikern, Dichtern, Bischöfen, aber keine von Köchen, Speckpöklern oder Gemüsehändlern" zitiert der Autor zu Beginn des Buches George Orwell. Keine Bange: Buford setzt mit seinem Buch sicherlich allen ein Denkmal.-Barbara Wegmann
Buch:
Das große Buch vom Fisch (Teubner Edition)
Autor:
Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh, Ausgabe vom 15. Sept. 2005, Gebunden, Verkaufsrang 27970
Frischfisch, ein Spitzenprodukt, war und ist ein wichtiges Thema in Gourmet- und Hobbyküchen. Da Verarbeitung und Zubereitung in der Küche ein gewisses Know-how voraussetzen, kommt der beliebte Klassiker in kompletter Überarbeitung und mit komplett neuem Konzept. Alle wichtigen Informationen zum großen Thema Fisch sind in der Neuausgabe auf dem neuesten wissenschaftlichen und gastronomischen Stand. Spitzenköche verraten nicht nur ihre Rezepte, Klassiker und innovative Gerichte, sondern auch Tipps und Tricks aus ihrer Profiküche. Dieses Profi-Know-How und eine hochwertige Ausstattung mit drei Lesebändchen und edlem Schmuckschuber machen dieses Buch zu einem absoluten MUSS für Profis und Hobbyköche. Das grosse Buch vom Fisch könnte durchaus auch das großartige Buch vom Fisch heißen. Bietet doch dieser komplett überarbeitete Teubner-Klassiker alles, was sich ein Fisch- und Kochbuchfreund wünschen mag: Es ist Nachschlagewerk, Bildband und Rezeptsammlung in einem. Es präsentiert sich im exzellenten Layout und mit klugen und anregenden Textbeiträgen. Doch Das grosse Buch vom Fisch ist noch viel mehr: Wie bei allen erstklassigen Werken, liegt auch hier das Besondere im Detail. Das Kapitel über Fisch im Wandel der Zeiten, in dezentem Graublau gehalten, ist mit einem mittelalterlichen Stich versehen. Bonbon für alle Sprachbegeisterten: den einzelnen Fischen werden nicht nur die lateinischen Namen beigefügt, sondern unter anderen auch ihre englischen, französischen, dänischen, russischen und türkischen Entsprechungen. Neben den jeweiligen Fotografien von Petermännchen, Papageifisch und Co. stehen prägnante Erläuterungen zu Merkmalen, Verbreitungsgebiet und Verwendung. In detaillierten Einzelschritten zeigen Fotos das Ausnehmen, Entgräten, Filetieren und Zerlegen. Auf Doppelseiten setzen Nahaufnahmen elegante optische Akzente. Hier glänzt lachsrot und riesig eine feuchte Rückenflosse, da fällt der Blick auf eine weiß-grau-blaue Schuppenstruktur, die aussieht, als flöge man über ein leicht verschneites Feld. Obendrein werden Fragen rund um das Zubereiten beantwortet: Wie erkenne ich die Fischqualität? Wie viel verwertbares Fleisch hat ein Fisch? Welche Geräte verwenden Profis? Der zweite Teil des Kochbuchs ist den Rezepten gewidmet, die von zwölf Spitzenköchen zusammengestellt wurden. So gibt es sowohl regional gefärbte Gerichte wie Forelle Müllerin als auch exotische Köstlichkeiten wie Haifischsteak mit Salat von grüner Mango. Und der Aal darf sich auf einem Bett von Rotweinlinsen und Gemüse von seiner spanisch-portugiesischen Seite zeigen. Daneben schmeicheln auch handfeste Speisen wie Fischfrikadellen mit Perlgraupen und Kartoffelsalat oder Fish and Chips den Gaumen. Immer wieder ergänzen Hinweise und Tipps die Zubereitungen, so dass ein jeder, der von Grund auf das Zubereiten von Fisch erlernen oder verfeinern will, hier genau richtig ist. Wer sich das zwei Kilo schwere grosse Buch vom Fisch im Format von ca. 30x23 cm an Land zieht, macht wahrlich einen guten Fang. -Anne Hauschild
Buch:
1000 recipes to try before you die - Rezepte aus der ganzen Welt
Autor:
Ingeborg Pils, Stefan Pallmer, Luis Bisschops, Ausgabe vom 4. April 2008, Gebunden, Verkaufsrang 11666
Product Description Rezepte aus der ganzen Welt. In deutscher Sprache Erscheinungsjahr: 2008 m. zahlr. Farbfotos. Gewicht: 2236 gr / Abmessungen: 207 mm x 161 mm x 83 mm Von Pils, Ingeborg; Pallmer, Stefan; Bisschops, Luis Dieses Buch nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise rund um die Welt: 1000 Originalrezepte gewähren Einblick in die Kochkunst der verschiedensten Länder und Kulturen. Ob Fisch oder Fleisch, Gemüse oder Dessert: In diesem exzellent recherchierten, ansprechend bebilderten Buch finden Sie eine riesige Auswahl an Gerichten aller Art - vom weltbekannten Klassiker bis zur exotischen Rarität.
