Product Description Grilltechniken & Rezepte Erscheinungsjahr: 2010 m. zahlr. Farbfotos Gewicht: 1253 gr / Abmessung: 31 cm Von Aschenbrandt, Karsten T.; Jaeger, Rudolf Eine besondere Rolle in der Grill-Szene nehmen die großen öfen ein - die so genannten BBQ-Smoker. Bei dieser Form des Barbecues werden vor allem große Fleischstücke bei niedriger Temperatur lange gegart - und bekommen einen fantastischen Geschmack. low & slow - das ist das Geheimnis hinter einem Geschmackserlebnis, das zur Leidenschaft werden kann. Das Smoken ist eine ganz besondere Art des Barbecues im Niedrigtemperaturbereich, die nicht mehr nur im Herkunftsland USA bekannt ist, sondern sich auch in Europa einer stetig wachsenden Fangemeinde erfreut. Welches Aroma das Grillgut dabei annimmt, hängt maßgeblich von den Rezepturen und dem verwendeten Brennmaterial ab. Das große Smoker-Buch führt in die grundlegenden Techniken des Smokens ein und gibt zahlreiche Expertentipps zu Geräten, Brennmaterial und Zubehör. Im ausführlichen Rezeptteil finden Sie alles für ein perfektes Barbecue-Erlebnis - von der besonderen Würze durch Saucen, Rubs und Marinaden bis zu den besten Rezepten für fruchtig-würzige Rippchen, unglaublich zartes Brisket oder herrlich saftige Lachsforelle. Aber auch Beilagen, Brot, Snacks und Desserts erreichen im Smoker eine völlig neue Geschmacksvielfalt. Inhaltsverzeichnis: Aus dem Inhalt: Vorwort Teil 1: Der Smoker Eine kurze Geschichte des Barbecues Smoker - Eine kleine Gerätekunde und Tipps für die Wartung Die wichtigstens Smoker-Varianten und ihre Eigenschaften - Offset- oder Barrel-Smoker - Water- oder Bullet-Smoker - Kugelgrill als Smoker - Holzpellet-Smoker - Keramik-Smoker Die Wartung des Smokers Treibstoff Holz Kohle Holzpellets
Product Description Schön saftig, unvergleichlich zart und garantiert sanft auf den Punkt gegart so wunderbar schmeckt Fleisch und Geflügel nach der 80-Grad-Methode.Und so einfach geht es Fleisch gut anbraten, im Backofen bei 80 Grad je nach Rezept schonend garen und nach Ende der Garzeit sofort servieren. Und sollten die Gäste sich verspäten macht eine halbe Stunde, die das Fleisch länger im Ofen bleibt, gar nichts. Mit Niedertemperatur gelingen große Braten, wie Schweineschulter und Lammkeule, edle Stücke, wie Rinderfilet und Lende oder kleine Stücke wie Hühnchenbrust und Kalbsrouladen ganz bestimmt. Und während das Fleisch im Ofen ist, haben Sie Zeit für das Drumherum, für sich, Ihre Gäste und Ihre Familie. Mit vielen originellen Extra-Saucen- und Beilagen-Rezepten. Und alle werden begeistert sein!
Buch:
Sous-vide
Autor:
Heiko Antoniewicz, Ausgabe vom 15. März 2011, Gebunden, Verkaufsrang 28659
Product Description Erscheinungsjahr: 2011 5. Aufl. m. zahlr. Farbfotos. Gewicht: 1015 gr / Abmessung: 27 cm Von Vorspeisen bis Desserts: Über 100 exklusiv entwickelte Rezepte, die zeigen, wie vielfältig man sanfte Garmethoden einsetzen kann. Für alle die Wert auf qualitativ hochwertige Lebensmittel legen und vermeiden wollen, dass die Produkte bei der Zubereitung wichtige Inhaltsstoffe verlieren, sind sanfte Garmethoden die ideale Lösung. Gerade beim Dampfgaren liegen die Vorteile auf der Hand: Da die Zutaten nicht direkt mit Flüssigkeit in Berührung kommen, werden sie nicht verwässert und behalten ihr natürliches Aroma. Jetzt gibt es endlich ein Kochbuch, das zeigt, wie kreativ sich sanfte Garmethoden im Alltag einsetzen lassen. Dabei kann man sowohl konventionelle Utensilien wie Bambuskörbchen als auch elektrische Dampfgarer verwenden. Ob Kalbsröllchen mit Spargel, Garnelen auf Grapefruitsalat oder süße Canneloni mit Amaretto - die Rezepte sind so verführerisch, dass jeder Lust bekommt, in der Küche Dampf zu machen.
Buch:
cook it - Garen im Dampf
Autor:
Dorling Kindersley, Ausgabe vom 23. Febr. 2009, Broschiert, Verkaufsrang 18940
